職責對于每個人來說可能不太一樣，即使是對于同一個人，在不同的年齡段也是不同的。優秀的廚師工作崗位職責應該是怎樣的？快來學習廚師工作崗位職責的撰寫技巧，跟著小編一起來參考！

廚師工作崗位職責篇1

1、炒鍋領班的崗位職責

負責監督指導各炒鍋、砧板、打荷的各項技術及日常工作，負責特色菜、新菜的創新，研發、拓展工作，協助廚師長管理及有效控制成本，監管合理用料，菜品質量及日常工作。

2、頭鍋的崗位職責

①根據當日宴會預定和散點銷售安排，做好炒鍋準備工作。

②檢查吊湯、調料、醬料、調味油等準備情況。

③檢查打荷的餐具和拌碟料的準備情況。

④與頭砧協調配合，如宴會情況、新菜試制等。

⑤根據宴會菜單、人數、時間和特別要求，掌握出菜順序和節奏，保證宴會成功。

⑥根據下一餐時和次日宴會、團體預定和銷售安排，督導頭爐做好必要的準備工作。

⑦檢查炒鍋和打荷在收檔時妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的衛生狀況。關閉水、電、煤氣，確保環境清潔，設備完好和廚房安全。

⑧督察各炒鍋的出菜質量和標準。

3、二鍋的崗位職責

①協調頭鍋做好各項工作，頭爐不在時，要有與主管及各檔位協調的能力。

②協調頭鍋做好各種宴會及散點起菜前的準備工作。

③制作各種半成品。

4、要求

①接到散點菜單和宴會起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。

②認真做好餐前準備工作。

③菜肴出品要求盡善盡美。

④控制水、電、氣使用，節約能源。

⑤收檔時要將調料缸擦凈放在原處，封好，次日加添調料，爐頭周圍衛生要清潔干凈。

⑥各位炒鍋員工要克盡職守，一個月內出現三次同樣投訴，將調離原崗位，違規兩次以上將受到嚴厲的紀律處分。

廚師工作崗位職責篇2

1.帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供質量合格的菜品。

2.協助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

3.負責各種菜肴規格以及制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及相關的食品促銷活動。

4.督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產規格及標準，主持高規格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。

5.定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。

6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調料申領單的審核及簽字。

7.負責廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協調和人員的臨時調配。

8.負責廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

9.督導廚房各崗位搞好環境及個人衛生，避免食物中毒事故的發生。

10.主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調整菜肴的口味。提高菜品質量。

11.負責廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，并審批器械檢修報告單。

廚師工作崗位職責篇3

一、廚師長崗位職責

1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中廚房生產組織指揮。

2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。

5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。

11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

二、蔬菜加工崗位職責

1、在加工領班的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。

2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗。

3、應按照菜肴要求及規格進行加工。

4、負責本崗用具及場地的衛生清潔。

5、完成領導交辦的其它事宜。

三、水臺崗位職責

1、本崗位在加工領班領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工。

2、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖洗干凈。

3、根據菜肴要求對原料進行規范化加工。

4、負責魚池中所養魚的養護，及時處理即將死亡的魚。

5、負責本崗設備工具的保養。

6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。

7、隨時保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。

8、完成上司交辦的其它事宜。

四、腌制崗位職責

1、在加工領導班的安排下，主要負責經過初加工需腌制原料的及時腌制。

2、具體負責按一定周期對不同原料進行腌制，保持一定的儲存量，以滿足客情需要

3、按菜品要求準確投放適當調味品，確保腌制質量。

4、對腌云原料質量有懷疑時，須報上司審定是否腌制。

5、負責每天定時清理調味品數量，領取補充調味品。

6、負責定期清練老鹵。

7、負責保持本崗位場地及用具、工具的衛生。

五、切割崗位職責

1、在加工領班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進行切割加工。

2、服從加工領班的安排，按菜肴規格要求進行切割。

3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負責將切割后原料及時送上漿崗或注明時間及原料名稱入冷庫保鮮。

5、不符合要求原料及時間向領班反映解決。

6、與上漿崗，爐灶烹崗經常聯系，不斷提高切割技術。

7、負責維護保養切割加工設備。

8、負責保護工作場地及用具衛生。

9、完成領導交辦的其它事宜。

六、上漿崗位職責

1、在領班的領導下，主要負責切割后原料的調味及漿制。

2、負責報告領取并保管上漿用調料、佐料。

3、應根據菜肴要求和上漿規格，及時漿制原料，保證其質量。

4、經常與爐灶烹制調崗交流，不斷提高上漿技術。

5、負責本崗用具及場地的清潔工作。

6、負責完成領導交辦的其它事宜。

七、零點配制崗位職責

1、在切配領班的領導下，具體負責零點菜肴的切配。

2、負責及時補充準備所需切配原料。

3、負責按規格標準要求及時切配，確保準時出菜。

4、認真執行標準食譜，確保成本控制。

5、負責維護保養本崗位設備工具。

6、做好本崗位及衛生包干區的清潔衛生。

7、完成上司交辦的其它事宜。

八、宴會切配崗位職責

1、在切配廚師長帶領下，主要負責宴會菜肴的切配。

2、負責及時預訂補充準備所需要切配原料。

3、按照宴會菜單，根據標準食譜及時切配菜肴，保證準時出品。

4、合理用料，準確控制成本。

5、宴會人數發行變化，及時補充或減少原料，并按順序將切配好的菜肴發給打荷工。

6、負責維護保養本崗所用設備工具。

7、負責干貸原料的漲發，保證一定存庫理。

8、負責將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。

9、隨時保持本崗位衛生包干區的衛生整潔。

10、完成上司交辦的其它事宜。

九、切配領班崗位職責

1、在廚師長領導下，負責中廚菜肴切配組織生產工作。

2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。

4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量，及時處理多余的積壓原料。

5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。

6、負責本崗位員工的考勤考核及評估

7、協助廚師長把好食品質量關。

8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。

十、爐灶零點崗位職責

1、服從領班安排，具體負責零點菜肴的烹制

2、熟悉每道菜肴的風味特點及烹調方法。

3、按菜肴的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。

4、操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行，注意衛生安全和節約。

5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進行烹調。

6、負責本崗及衛生區域的清潔衛生工作。

十一、蒸籠崗位職責

1、在爐灶領班的領導下，具體負責烹制前后菜肴的傳選與美化工作。

2、補充用具及調料，負責檢查整理爐灶。

3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔

4、按上菜和出菜順序及時傳選切配及烹制的原料和菜肴。

5、提前為烹好的菜肴準備適當的盛器。

6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。

7、嚴格遵守食品衛生法，隨時保護工作區域環境衛生人個手布的衛生。

8、完成上司交辦的其它事宜。

十二、冷菜制作崗位職責1、服從領班安排，完成當天的工作任務。

2、完成宴會、團隊，零點的冷菜加工制作及裝盤。

3、按客情領取原料和加工半成品，按規格、質量做好各種冷菜。

4、按規格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。

5、根據客情單，宴會菜單，核對品種和數量，負責杜絕錯單和漏單。

6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛生區域的清潔衛生。

十三、點心間崗位職責

1、在廚師長的領導下，負責點心間生產的組織管理。

2、負責點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現的評估

3、負責點心間的生產品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規章制度。

4、根據客情，負責簽發當日和隔天原料的計劃，定購領用單。

5、督導并帶領員工，按照規格標準生產，并及時提供產品。

6、負責點心間機械設備的維護、保養與添置。

7、負責點心間產品的成本控制。

8、負責督導員工隨時保證設備、工用具的衛生清潔及搞好包干區的衛生清潔。

9、負責員工培訓計劃的制定與設施

廚師工作崗位職責篇4

1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關心廚師的思想情況。

2、掌握每天業務情況的統籌，安排各個環節的工作。

3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調制作。

4、把好廚房各崗出品的質量關。負責現場指揮、檢查產品質量，規格及出菜速度等環節，發現不符合要求的菜肴應阻止出菜。

5、負責把好食品衛生關。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛生。杜絕發生食物中毒事故。

6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質等情況的發生。

7、負責抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

8、負責抓好技術培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節令的新菜式，增加特色品種，保持和發揚會館的菜肴特色和風格。

9、負責與餐廳保持密切聯系。經常聽取賓客意見、不斷改進工作。

10、有全面質量管理的基礎知識，系統掌握廚房技術管理，科學知識，具備全面指揮組織廚房業務的能力。

11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養，俱佳的質量標準。

12、樹立賓客至上的職業道德，正確對待客人的投訴。

廚師工作崗位職責篇5

一.嚴格執行《食品衛生法》,遵守各項管理制度,按照規范的工序認真完成本職工作,聽從總務(制度職責大全總務)處的安排。

二.根據規定的食譜精心操作,保證質量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。

三.嚴格執行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內部溫度達到攝氏70度。

五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現炒,掌握葷菜素菜的特點,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。

六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數量是否齊全,質量是否合格,不使用不符合衛生標準的原材料。操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調時做到燒熟煮透,并隨時搞好本區域的衛生。

七.調(佐)料符合衛生要求,盛裝調(佐)料的容器清潔衛生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時要符合現行的《食品添加劑衛生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質或偽造為目的而使用食品添加劑。

八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。

九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱,使內部溫度達到攝氏70度以上。

十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯標志,不得盛裝熟食品。

廚師工作崗位職責篇6

一、在食堂主管領導的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

七、養成良好的個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，不準另搞標準開小灶。

八、自覺遵守中心各項規章制度，努力鉆研烹調業務，提高業務操作技能。

九、服從食堂主管領導的調動，維護好廚房灶具、設備，協助職工餐廳服務員做好開餐準備。

廚師工作崗位職責篇7

1、負責維持內場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;

2、協助店長對門店業績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛生等管理工作負責

3、審核內場人員班表人員工作之協調與安排;督導內場人事成本控制

4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現場技轉

5、協助店長提升營業額，例如優化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動

6、負責管理內場各項成本和費用管控達成或優于目標值;

7、負責制定內場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結;

8、定時確認內場、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進行，并確保設備完好

9、是內場跟店經理溝通的對接人，也是內場產品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效

10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

11、定期進行門店經營數據的分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的目標

廚師工作崗位職責篇8

在分公司經理的領導下，負責本餐廳的全面工作：

一、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。

二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規范工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內部管理。

三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態度。

四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全，切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發生食物中毒事故。

五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。

六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率100%。

七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質量，開展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

八、根據分公司意見，負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。

九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質量。

十、完成領導交辦的其他工作。

十一、副主任協助主任工作。

廚師長崗位職責

在分公司經理的領導下，負責本餐廳的業務管理工作：

一、協助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節，杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。

四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。

五、根據餐廳實際和師生口味需求，經常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。

六、加強生產調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。

七、規范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

八、根據季節變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。

九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。

十、完成領導交辦的其他工作。

廚師工作崗位職責篇9

爐灶：

1、檢查爐灶、水、電、煤氣開關。

2、檢查爐灶地面衛生。

3、檢查吸油煙罩衛生。

4、檢查料罐衛生。

5、檢查爐灶墻面衛生。

6、檢查吸油煙罩總閥。

餐廳廚師崗位職責

1、檢查蒸箱衛生、煤氣、水龍頭、電源開關。

2、檢查冰箱外衛生、地面衛生。

3、檢查冰箱生熟分開和整理。

4、檢查調味車、灶面、墻面是否有油漬。

5、檢查冰箱、蒸箱、風機遠轉是否正常。

打荷：

1、檢查地面、水溝的衛生。

2、檢查水、電、煤門窗是否關好。

3、檢查食品倉庫備料是否充足。

4、檢查保潔柜的內外衛生是否干凈。

5、檢查食品調料生產日期有無過期調料。

6、檢查所有設備、調料、衛生、是否擺放整齊。

點心：

1、檢查地面、垃圾桶的衛生。

2、檢查調料車、爐灶、工作臺面的衛生。

3、檢查門窗、煤氣、水電的開關。

4、檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛生。

5、檢查各類食品的生產日期和保質期。

6、檢查地面、水池、保潔柜的衛生。

7、檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。

8、檢查調料車、烤箱、烤盤的衛生。

9、檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運轉情況。

10、檢查門窗、爐灶、煤氣的開關。

11、檢查當天的日報表和明天的采購申報表。

切配：

1、檢查冰箱食品和冷庫的擺放。

2、檢查水龍頭開關和刀具與所有使用工具的擺放。

3、檢查地面、水池和工作臺面的衛生。

4、檢查冰箱冷庫貨架衛生。

5、檢查下水道衛生及鎖和冰箱的運轉情況。

6、檢查當天報表和采購申報表。

廚師工作崗位職責篇10

1.制定目的：為了加強蒸箱安全使用管理，結合食堂實際制定本規范。

2.職責：本規范由蒸箱操作人員負責執行。食堂管理員負有管理責任。

3控制標準

3.1蒸箱的使用及保養設置專人負責，其他人員使用時需經主管同意后讓可操作。

3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內的水位和水質狀況，保持水位高度和水質符合要求。

3.3使用時應先加水，再關蒸箱門，檢查無誤后再打開開關，防止意外發生。使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

3.4經常保持蒸箱衛生干凈，每次使用完畢后及時清理干凈，定期除堿垢，放水、換水，必須使用凈水器供水，檢查供水系統是否完好。

3.5取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴，以防燙手。

3.6打開蒸箱門時，要關閉氣閥，要讓門口蒸氣散發完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

3.7取完食物后，將蒸箱門管好，益于保護蒸箱壽命。

3.8使用完畢后，關閉開關方可離開。

廚師工作崗位職責篇11

崗位描述：

1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;

2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量;

3、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全;

4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;

5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。

任職資格：

1、初中以上學歷，20-35歲之間;

2、三年以上廚師工作經驗;

3、具有一定的溝通協調能力，責任心強;

4、有廚師證者優先。

廚師工作崗位職責篇12

1.接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

2.開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。

3.操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。

4.操作中發現問題應及時匯報：

食品質量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的設備有異常現象；

工具或用具不能使用；

5.負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。

6.負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。

7.接受上級的其他任務。

廚師工作崗位職責篇13

1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。

2.了解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據各人專長，公道安排技術崗位。

3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

5.熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。

6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保存餐廳傳統菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

7.與中餐營業部、樓臉部保持良好聯系，在做到穩定和不斷進步出品質量的基礎上，通過改進和進步技術水平、烹調方法。

8.常常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。

9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。

10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。

11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。

13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

14.嚴格執行消防操縱規程，預防火災事故發生。

廚師工作崗位職責篇14

1.在廚師長的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質量。

2.協助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。

3.熟悉各種原材料的名稱、產地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。

4.服從廚師長的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

5.每天與前廳保持密切聯系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。

7.熟悉原料、配料、調料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛生。

9.開餐時隨時督導打荷的操作規范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量，同時關注上菜程序。

10.餐后要根據要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。

廚師工作崗位職責篇15

1、接受炒鍋組長的`督導，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質量。

2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調技能，懂得各種調料的運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。

3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。

4、開餐前后做好本崗位衛生工作，準備好各種配料和調料，做好設備、用具的清潔和維護。

5、負責保存好剩余的調味品。

6、做好工作區域內環境，設施，設各的清洗衛生及安全工作。

7、嚴格執行《食品衛生法》，保證出品衛生質量。

8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會。

10、完成上級交待的臨時性工作。

11、溝通工作(上級、荷臺)。