職責是指個人或組織在特定角色或職位上所承擔的義務、責任和任務。寫廚師的工作職責有哪些要注意什么？這里給大家提供廚師的工作職責有哪些下載，供大家參考。

廚師的工作職責有哪些篇1

1、炒鍋領班的崗位職責

負責監督指導各炒鍋、砧板、打荷的各項技術及日常工作，負責特色菜、新菜的創新，研發、拓展工作，協助廚師長管理及有效控制成本，監管合理用料，菜品質量及日常工作。

2、頭鍋的崗位職責

①根據當日宴會預定和散點銷售安排，做好炒鍋準備工作。

②檢查吊湯、調料、醬料、調味油等準備情況。

③檢查打荷的餐具和拌碟料的準備情況。

④與頭砧協調配合，如宴會情況、新菜試制等。

⑤根據宴會菜單、人數、時間和特別要求，掌握出菜順序和節奏，保證宴會成功。

⑥根據下一餐時和次日宴會、團體預定和銷售安排，督導頭爐做好必要的準備工作。

⑦檢查炒鍋和打荷在收檔時妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的衛生狀況。關閉水、電、煤氣，確保環境清潔，設備完好和廚房安全。

⑧督察各炒鍋的出菜質量和標準。

3、二鍋的崗位職責

①協調頭鍋做好各項工作，頭爐不在時，要有與主管及各檔位協調的能力。

②協調頭鍋做好各種宴會及散點起菜前的準備工作。

③制作各種半成品。

4、要求

①接到散點菜單和宴會起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。

②認真做好餐前準備工作。

③菜肴出品要求盡善盡美。

④控制水、電、氣使用，節約能源。

⑤收檔時要將調料缸擦凈放在原處，封好，次日加添調料，爐頭周圍衛生要清潔干凈。

⑥各位炒鍋員工要克盡職守，一個月內出現三次同樣投訴，將調離原崗位，違規兩次以上將受到嚴厲的紀律處分。

廚師的工作職責有哪些篇2

一、目的

目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

二、范圍

適用于本廠食堂廚師崗位人員。

三、職責

由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工;食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。

四、工作崗位職責

1、服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序;

2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領導;

3、原材料及時放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質原材料，確保用餐安全;

4、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物;

5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜;

6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入;

7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈;

8、烹調時應注意個人衛生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰;

9、每天飯后要將食堂內物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾;

10、每天飯后清理餐廳衛生并將餐桌、椅等物品擺放整齊;

11、檢查廚房內的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現象，保證人身及工廠財產安全;

12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣;

13、按照預定用餐人員供應飯菜并注意監督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現象;

14、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

廚師的工作職責有哪些篇3

1、根據預訂情況及主管安排，準備好當日所用調料和配料，做好開餐的一切準備。

2、嚴格執行操作規程，保證菜品質量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權退回。

3、嚴格區分炒、爆、溜、炸、煎等烹調的方法，保證每種烹調方法所出菜品的獨特風味。

4、改進技術，研制新菜品。

5、負責工作區域的清潔衛生，對剩余的油、料酒、醬油、醋等調料進行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。

6、對每天的用料消耗情況，做到心中有數，節約能源，降低成本，杜絕浪費。

7、負責工作區域設備及廚具的維護保養。

8、完成主管交派的其他工作。

廚師的工作職責有哪些篇4

1.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題

2.發動并組織廚師創新菜品，定期推出新產品

3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量

4.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作

5.完成領導交代的其他任務

廚師的工作職責有哪些篇5

1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領取原材料，做好當天的開餐準備

2、每日早晨對當天的工作進行詳細檢查，發現問題及時上報

3、操作過程中嚴格按照流程執行，不得隨意增減原材料，厲行節約

4、每日檢查原材料的質量狀態，及時上報檢查結果

5、合理調配原材料庫存，做到“先進先出”原則

6、負責廚房操作區設備及場地清潔、安全

7、負責庫房內物料分類，不得亂堆亂放

8、負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊

9、當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處

10、負責燒烤的配菜和調味品加工工作

11、不斷創新，開發新菜品

廚師的工作職責有哪些篇6

1、負責維持內場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;

2、協助店長對門店業績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛生等管理工作負責

3、審核內場人員班表人員工作之協調與安排;督導內場人事成本控制

4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現場技轉

5、協助店長提升營業額，例如優化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動

6、負責管理內場各項成本和費用管控達成或優于目標值;

7、負責制定內場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結;

8、定時確認內場、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進行，并確保設備完好

9、是內場跟店經理溝通的對接人，也是內場產品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效

10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

11、定期進行門店經營數據的分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的目標

廚師的工作職責有哪些篇7

1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;

2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量;

3、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全;

4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;

5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。

廚師的工作職責有哪些篇8

1.接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

2.開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。

3.操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。

4.操作中發現問題應及時匯報：

食品質量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的設備有異常現象；

工具或用具不能使用；

5.負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。

6.負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。

7.接受上級的其他任務。

廚師的工作職責有哪些篇9

一、廚師崗位職責

1、員工必須按時上班，履行簽到手續。

2、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

3、服從領班或組長安排，按規定完成各項任務。

4、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的事。

5、認真學習專業技術，不做有礙廚房生產和廚房衛生的事。

6、自覺維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。

7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。

8、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

9、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。

10、定期清洗抽油煙設備。

11、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

13、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。

二、衛生制度

1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創制新菜品，培養技術力量，保持擁有一支素質較高、技術過硬的廚師隊伍。

2、加強與前廳營業部聯系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產。

3、與采購部緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。

4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關。

5、巡查各廚房消防安全工作，發現隱患及時整改。

6、隨時巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。

7、監督廚房設備維護保養工作，延長設備使用壽命，節約資金。

8、根據營業狀況和新菜品創制情況，及時推出新菜單。

9、經常與餐廳方面保持密切的聯系，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質量，滿是客人要求。

10、合理安排班次，調動員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養員工一專多能。

11、嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修、保養及安全與防火工作。

12、負責本部門日常工作的管理、出品質量檢查和監督，并負責指揮出品現場。

三、爐灶廚師崗位職責

1、按操作服務程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。

2、負責熱菜的裝盤和出品。

3、負責備齊爐灶工序的所有調味品和正確使用。

4、妥善保管好剩余的調味品。

5、做好工作區域內環境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。

四、砧板廚師崗位職責

1、負責切配工序的日常管理工作。

2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。

3、向廚師長提供食品原材料申購單。

4、對領進的食品原材料進行驗收。

5、負責加工切配工序的質量管理和成本控制。

6、對食品原材料進行加工切配。

7、按規格配齊每份菜單的主料和配料。

8、正確保存各類剩余的原材料。

9、隨時與配菜廚師聯系，控制好出品的速度和質量。

10、做好工作區域的清潔和設備用具的維護保養。

11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛生管理。

五、打荷崗位職責

1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。

3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環境衛生。

4、按菜品質量標準腌制調味、上糊漿、拍粉并做造型。

5、搞好裝盤點綴。

6、鎬好案臺及環境衛生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調味料品。

7、要求快速配合前廳營業，出品恰當及時。

六、上什廚師職責

1、負責廚房內蒸制萊品和煲湯的質量，做到主料、配料、調料的品種、數量及成品火候口味等達到既定標準。

2、保證“發貨”的質量，做到干貨漲發出成率達標并且質地符合要求。

3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

4、做好領取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

5、按規范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發貨。

6、搞好環境衛生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

7、按照規范要求做好成品、半成品的保管工作。

七、面點廚師崗位職責

1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

2、正確使用、維護、保養廚具設備。

3、保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。

4、注重機械設備的檢查和保養，嚴防工傷事故發生。

5、根據制作程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點品質優良，美味可口。

6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。

廚師的工作職責有哪些篇10

1、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。

2、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。

3、主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯系，不斷改進和提高出品部的食品質量。

4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。

5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

6、抓好食品質量，經常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

7、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味。

8、抓好食品，用具衛生和廚工個人衛生，以及住容儀表、作風。

9、做好前后場的協調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

廚師的工作職責有哪些篇11

1、接受炒鍋組長的`督導，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質量。

2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調技能，懂得各種調料的運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。

3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。

4、開餐前后做好本崗位衛生工作，準備好各種配料和調料，做好設備、用具的清潔和維護。

5、負責保存好剩余的調味品。

6、做好工作區域內環境，設施，設各的清洗衛生及安全工作。

7、嚴格執行《食品衛生法》，保證出品衛生質量。

8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會。

10、完成上級交待的臨時性工作。

11、溝通工作(上級、荷臺)。

廚師的工作職責有哪些篇12

1、崗位名稱：廚師上級部門：總經辦

2、任職資格

（1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優先，學歷不限；

（2）遵紀守法，遵守工廠規定，無違法犯罪記錄。

3、薪資待遇

（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；

（2）節假日員工福利。包工作餐，免費工作服。

4、崗位職責

（1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；

（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；

（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調查達到90%及以上；

（4）廚具、操作臺干凈衛生，無霉菌，違反1次扣10元。

（5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；

（6）保證食材新鮮無腐爛變質，違反1次罰款20元。

（7）廚房餐廳衛生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；

（8）廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；

（9）廚房、餐廳內垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。

（10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；

（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。