職責指的是一個人在特定職位上應履行的任務、工作和責任，以及與其職位相關的義務。好的廚房人員崗位職責范本應該怎么寫？快來看看，小編給大家分享廚房人員崗位職責范本的寫作技巧和示例，供大家參考！

廚房人員崗位職責范本篇1

一、在經理領導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。

二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創制新萊式。

八、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。

九、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。

十一、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量。

十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。

十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。

十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環節的工作，關于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品。

二十、完成上級領導布置的其他工作。

廚房人員崗位職責范本篇2

崗位職責:

1、根據公司下達的市場經營計劃方針政策,負責組織產品、菜品的設計與研發。

2、研究菜品、食品生產技術提升產品標準化程度并負責使之推廣執行。

3、負責調查了解公司各合作、協作機構的工藝技術狀態、制定改進、調整方案,并給于指導和幫助。

4、制訂整體產品的市場定位及原料需求計劃。編制作業指導書。

5、負責對所屬部門人員及合作對象、協作對象進行業務培訓和考核。

任職資格:

1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能,對餐飲京魯菜系有一定的造詣,同時對西式餐飲有一定深度的了解。

2、有星級酒店餐飲管理工作經驗,或大型餐飲集團三年以上管理工作經驗或是擔任過行政總廚等職,對中央廚房運作的經驗的優先考慮;

3、熟悉食品安全法,食品營養學、廚房、食品廠的設備知識擁有相當的基礎;

4、有較強的領導能力、執行力、溝通協調能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應能力強;

5、有一定的企業戰略和管理高度,熟悉餐飲業的營運運作模式,崗位設置、人員需求,具備先進的行政和廚房管理經驗;

6、熟練使用計算機等現代辦公設備及必要軟件系統。

廚房人員崗位職責范本篇3

一：總廚：

1.全面負責廚房生產組織工作，每天上班后查閱進貨單，掌握分析前一天的接待桌數，人次（雙休高峰時期）以確保原材料需求量。

2.檢查各部門工作情況，落實工作任務，發現問題及時糾正

3.開餐前，查閱各檔口，做好準備工作，確保菜品質量及成本控制用餐所需

4.保持與前廳、采購、領班、點菜師、營銷、吧臺、店長及行政人員的溝通聯系，確保廚房工作正常運轉

5.開餐后，檢查廚房各部門產品，原材料消耗及保管情況，檢查灶具，清理各區域衛生，做好下一餐的生產保證

6.第二天總結前一天廚房，例會，總結前一天不足之處，去更好迎接各檔口的準備工作

二：廚師長

1.負責爐頭的準備工作和全面地技術管理做總廚的幫手

2.要求技術全面，掌握各種菜式的烹制，帶好所有爐頭師傅，嚴格控制菜品數量、質量

3.帶頭遵守鄉村酒店制度，做到良好的榜樣

三：案板

1.負責案板日常準備工作，合理安排下面案板人員工作，做好廚師長的好幫手

2.要求技術全面，能熟悉各種原材料的好壞識別，掌握菜式的成本、毛利

3.控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做好物盡其用

四：冷菜

1.負責冷菜部的日常工作準備，掌握各種鹵菜燒制，做法，保證本部冷菜質量和品種和裝盤干凈整潔

2.熟悉冷菜部的進貨原料，控制本部門成本，合理使用各種原料，減少浪費

五：蒸箱

1.負責本部門日常準備工作，掌握一切蒸菜的火候和調汁，保證蒸菜質量

2.熟悉進貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費

六：宰殺

1.掌握各種動物的宰殺菜加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、潤、肝、膽、腸以及海產品的生死處理

2.協助案板線做一切粗加工和員工餐切配工作

七：荷臺

1.做好爐頭和案板的協調工作。熟悉各種菜式的器具和裝盤擺放

2.協助案板做好一切衛生和員工餐工作，做好本部門衛生區域衛生

3.開餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，眼觀六路，耳聽八方、手腳敏捷，快、穩、準

八：明檔

1.做好明檔菜肴前期準備工作，煎、烹

2.檢查好每天原材料備貨，根據每天綜合銷售而定

3.落實明檔衛生透明制度，新鮮度，整潔干凈

九：勤雜工

1.按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到不油膩，無油污，無破損，達到有關衛生標準和要求

2.做好餐具消毒過程中，保護餐具，做到輕拿輕放，輕洗，盡量減少損耗；洗刷消毒后的餐具要分類整齊擺放進柜，破損挑出，并報告部門負責人處理

3.合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費

4.負責洗碗區域衛生，及時清理洗刷槽內殘渣污物，清潔水池，地面，墻面，清理垃圾桶，以防惡臭。

廚房人員崗位職責范本篇4

一、廚師長：

1、直接上級：店長

2、直接下級：后廚全體員工

3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優質的菜品吸引顧客。

4、工作內容：組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品準備工作、設備運轉情況，監督菜品生產的全過程，檢查閉市后的安全情況。

（1）負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況

（2）不定期征求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。

（3）負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。

（4）負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲

5、廚師長的權利：

（1）有組織指揮生產，安排廚房班次，調動廚房員工工作崗位的權利。

（2）有對廚房員工進行獎懲的決定權。

（3）有對采購部門不符合質量要求和未經申請而采購的原材料處理的權利。

二、爐灶廚師崗位職責

1、上級：廚師長

2、工作內容：

（1）服從廚師長的按排。

（2）做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。

（3）市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）

（4）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。

（5）操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。

（6）做好灶面清結工作，保持環境整潔。

（7）市后，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。

（8）積極參加培訓，不斷提高業務水平。

廚房人員崗位職責范本篇5

1、在加工領班的安排下，對廚房所需原料進行切割加工。

2、服從加工領班的安排，按菜肴規格要求進行切割。

3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負責將切割后的原料及時送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。

6、與上漿崗、爐灶烹崗經常聯系，不斷提高切割技術。

7、負責維護保養切割加工設備。

8、負責保護工作場地及用具衛生。

9、完成領導交辦的其它事宜。

廚房人員崗位職責范本篇6

1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。

2、檢查冰箱的運行和存貨情況，保證正常供應。

3、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。

4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。

5、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品，確保菜品質量。

6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，及時保鮮存放。

7、保持出品材料的質量，控制廚房成本。

8、按客人點單進行菜式的調配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。

9、定期對冰箱進行清洗。

10、負責廚房砧板崗位的備貨工作和衛生。

11、積極參加每天的員工例會，聽從安排和協助。

12、完成上級分派的其它工作。

廚房人員崗位職責范本篇7

一、工作人員必須具有良好的身體素質和儀容儀表，必須持健康證上崗。

二、上班前要保持個人衛生的干凈，穿廚房人員規定的工作服、戴帽子上班，要注重個人衛生的整理，不得留長指甲。

三、廚師要負責調配好主副食品的調劑、細加工的制作，根據每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。

四、監控外購送菜食物的質量、數量，保證飯菜的質量和安全衛生，發現問題及時向上級反應。

五、對飯堂生、熟案板要經常進行衛生清潔工作，對廚房用具要經常清洗、消毒，確保廚房環境的安全衛生。

六、每天必須保持廚房地面和各臺面以及儲物室的干凈整潔，儲物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來洗菜，嚴禁做其它用途)。

七、每周必須對廚房所有廚具進行一次徹底的衛生大清掃和必要的消毒。

八、飯堂工作人員每日要維護并打掃好飯堂的衛生情況，包括桌、凳和門窗、員工放碗柜臺等，為員工就餐提供一個健康舒適的環境。

九、工作人員要注意個人的安全，防止在工作時容易出現的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發生）。

十、廚房工作人員在離開崗位時，一定要鎖好廚房區域的門窗，關閉好水電等，防止發生安全事故。

廚房人員崗位職責范本篇8

1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。

2、檢查冰箱的運行和存貨情況并負責鮑翅房的調料、干貨領用及保管。

3、檢查爐灶、加工、排風等設備等的運行情況。

4、正確地使用各種設備、用具和用品及維護保養工作。

5、正確地使用各種原料、材料，并熟練運用不同的裝盤技藝。

6、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品。

7、按程序處理、加工、發制、保鮮各種原材料。

8、按要求做好鮑魚,魚翅等菜肴出品。

9、按照標準菜譜規定的數量、質量及造型進行菜肴的烹調。

10、負責鮑翅房內的清潔衛生。

11、協助鮑翅房部其他的工作。

12、參加部門舉辦的員工例會。

13、完成上級的分派的其它工作。

廚房人員崗位職責范本篇9

1、餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區域的衛生。

2、督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協助服務員服務。

3、及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。

4、負責保養餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。

5、檢查服務員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。

6、負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協作，補充及保管所屬的器皿。

7、負責檢查、填寫相關臺帳的內容，并及時總結臺帳反應的問題，做好調整和匯報。

8、負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛生和物品配備。

9、晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。

10、負責所屬員工基礎業務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。

11、了解員工思想動態，及時向主管匯報。

廚房人員崗位職責范本篇10

一、努力鉆研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養的質量

二、經常主動了解老師，幼兒對伙食的反應，不斷改進工作

三、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質。不定時檢查、盤點庫房的物品（蔬菜、糧食、作料等），確保無變質、腐爛

四、嚴格遵守開飯時間，不推遲、不提前，準確掌握幼兒出勤人數，病根據季節變化做好防寒降溫工作

五、對炊具進行定期消毒

1、規范清洗（洗潔精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分鐘—〉消毒柜消毒）

2、文明清洗（輕拿輕放，不摔、不扔）

3、洗后無污物（無油膩、無飯粒、無菜葉、無銹跡等）

六、負責伙房和庫房的衛生工作：每天小掃除，地面、灶臺、桌面、臺面、水池、櫥柜內側及廚房死角，清掃徹底；門窗干凈無油膩，物品擺放整齊、清潔，周末大掃除

七、注意個人衛生，上班要穿戴好工作衣帽，定期進行體格檢查

八、制止一切不符合伙食管理制度的現象